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北京生态黑猪肉的肉质特点

来源:http://beijing.slystny.com/news637828.html  发布日期:2021-6-24 15:01:00

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北京生态黑猪肉是一种比较受欢迎的绿色食品,不仅味道不错,而且营养也比较丰富。下来我们就来简单的了解一下北京生态黑猪肉的肉质都有哪些特点吧。

比较好而且新鲜的生态黑猪肉的颜色一般是鲜红色,PH值为6.28,呈保水力弱酸性,肌内脂肪含量为3.48%,肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种!对肉的风味起关键作用的四种氨基酸:苏氨酸,丙氨酸,谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量,黑猪明显高于长白猪等外来猪种。和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量,肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1~4天,保证了生态黑猪肉味鲜美,保鲜时间长;黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量较高,食用后对人体有较高的营养;黑猪肌纤维数较外来的品种多,纤维的直径均比外来的猪种的细,食用肉质细嫩、口感好!

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